2017年4月12日水曜日最終更新日：2017年09月23日近況・雑記田舎暮らし

味噌を作ってみそ。

こんにちは。

サンデーエブリデーな田中（妻）がお久しぶりにお届けします。

桜が満開なのにあいにくの雨！

明日から晴れるらしいので、そしたら散歩しよう（なんていう言い訳で運動不足ぎみです）

先日、3月に作った味噌の天地返しをしました。

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そもそもの始まりは、ときわすれ清水屋のおかみさんからのお電話。

無農薬栽培の大豆と麹が手に入ったけど、味噌作ってみませんか、とのこと。

おかみさんの手作り味噌はとてもおいしいのです。

というわけで、作ってみたいと常々思っていた憧れの味噌づくりに挑戦です！

洗った大豆をたっぷりの水に一晩つけておく。

２～３回水を替えて洗い、鍋でことことゆでる。目安は小指と親指でつぶせるくらい。

そのまま一晩おく（これによりゆで汁に流れ出た豆のうまみが戻ってくるとのこと）

やさしく丁寧にすりすりと。

すりこぎでごりごり

または、ビニール袋の上から瓶でたたく

しっかり混ぜましょう

ダンクを決める桜木花道の気分で叩きつけましょう

ぎゅっぎゅと均しましょう

空気が入るとカビの原因になるそうです。

均したあとはラップをして、ふちに塩を盛ります。

さらに重しをして、なるべく空気が入らないようにしっかり閉じます。

とまあ、細かいことはちょいと省きましたが、味噌作りとはおおむねこんな感じです。

大豆をつぶしたり、投げ入れたりと楽しいです！

そして思っていたよりも簡単でした。

1か月後に天地返しをして、8か月後には食べられるようです。

楽しみ！

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